“Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ
Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh”

Chỉ cần nghe đến hai câu thơ này thôi là trong lòng chúng ta ai cũng rạo rực và hình dung ra khung cảnh của ngày Tết. Thật đúng là như vậy, Tết thì làm sao có thể thiếu được những thứ trên, nhất là chiếc bánh chưng xanh truyền thống.

Bánh chưng không còn quá xa lạ với mỗi người con đất Việt, nhưng không phải ai trong chúng ta cũng biết gói bánh chưng. Nhiều người nghĩ gói bánh chưng rất khó để có thể vuông vức, bánh xanh và rền nhưng thực sự cũng không hẳn vậy. Không tin, bạn có thể tham khảo ngay cách gói bánh chưng siêu dễ đến trẻ con cũng có thể lam được trong phần bài viết sau nhé.

1. Chuẩn bị nguyên liệu gói bánh chưng

Tùy thuộc vào nhu cầu của mỗi gia đình mà lựa chọn khối lượng nguyên liệu khác nhau. Có gia đình thích bánh nhiều thịt, nhiều đỗ nhưng cũng có gia đình thích bánh nhiều đỗ, ít thịt,… Tuy nhiên, định lượng chung cho 3 nguyên liệu gạo, đỗ, thịt sẽ theo tỉ lệ 4:1:1 (4kg gạo, 1kg thịt, 1kg đỗ).

– Gạo (bạn có thể chọn gạo nếp, gạo lứt hoặc gạo đen…)
– Đỗ xanh đã tách vỏ
– Thịt lợn ba chỉ
– Lá dong
– Lạt buộc
– Các loại gia vị: muối, tiêu, mắm, mì chính,…
– Khuôn (có thể có hoặc không)

2. Cách thực hiện làm bánh chưng truyền thống

– Chuẩn bị gạo nếp

Gạo để làm bánh chưng nên dùng loại gạo nếp mới hoặc nếp cái hoa vàng hạt tròn, to, bóng mẩy và đều nhau. Lấy lượng gạo đủ để làm bánh ngâm trong nước từ 10 đến 12 tiếng. Trong quá trình ngâm hãy đãi gạo để loại bỏ trấu, sạn và thay nước vài lần để gạo được sạch. Cuối cùng là vo gạo lần cuối rồi để ráo nước, xóc 1 ít muối trắng để bánh không bị nhạt.
Lưu ý: Để bánh xanh hơn, hãy dùng lá riềng giã nhỏ lấy nước và trộn với gạo nếp nhé.

– Chuẩn bị lá dong

Bạn chọn lá dong có màu xanh đậm, phiến lá to vừa phải, lá phải tươi và có độ dai tốt để không bị gãy khi tước sống.
Trước khi gói bánh, bạn hãy rửa lá thật sạch với nước từ 2-3 lần cả 2 mặt, dùng khăn khô để lau lại hoặc treo lên để lá róc nước.Sau đó, lấy dao to để chặt bớt 2 phần đầu đuôi của lá cho gọn.

– Sơ chế đỗ xanh và thịt

+ Đỗ xanh mua về ngâm trong nước khoảng 2 tiếng sau đó vo thật sạch và để ráo. Bạn cũng nên xóc 1 chút muối vào đỗ để tăng vị cho bánh. Sau đó, cho đỗ vào xửng hấp chín, khi đỗ đã chín dùng muôi đánh nhuyễn và nắm thành từng nắm vừa tay.

+ Thịt làm nhân bánh nên chọn loại thịt ba chỉ có lượng mỡ và thịt đều nhau. rửa thật sạch và thái thành từng miếng nhỏ dày khoảng 2cm, dài 5-7cm. Ướp thêm gia vị muối, tiêu, hành cho nhân đậm đà.

– Lạt buộc bánh

Bạn có thể mua lạt đã được chẻ sẵn hoặc mua thanh giang về để chẻ. Dùng cây giang cho đốt dài khoảng 1m, chẻ thành từng thanh nhỏ và tước. Để lạt được mềm thì nên ngâm với nước khoảng vài tiếng, như vậy sẽ dễ buộc bánh hơn.

Cách gói bánh chưng bằng khuôn vuông

Bước 1: Đặt 2 lá dong chiều phải úp xuống dưới, sao cho nửa mặt lá dong này đè lên nửa mặt lá dong kia và ngược chiều nhau. Sau đó, đặt tiếp 2 lá mặt phải hướng lên trên vuông góc với nhau. Úp ngược khuôn vào giữa.

Bước 2: Gói chiếc khuôn nhỏ với lá dong như cách gói bánh chưng bằng tay ở trên.

Bước 3: Dùng khuôn to lồng vào chiếc khuôn nhỏ rồi nhấc khuôn bé ra, sau đó mở lá.

Bước 4: Sau đó cho nguyên liệu vào phần khuôn lá đã được hình thành gồm: Cho 1 bát gạo dưới đáy khuôn, sau đó cho 0.5 nắm đỗ xanh san đều. Tiếp theo cho 1-2 miếng thịt, 1 lớp đỗ và cuối cùng là phủ kín 1 bát gạo.

Bước 5: Gói các lá thừa kín đều bánh chưng, dùng tay giữ phần lá thừa và nhấc khuôn ra.

Bước 6: Dùng 4 lạt buộc bánh lại. Lấy tay ấn 4 góc bánh, ấn nhẹ ép xuống mặt phẳng để bánh chặt và vuông vắn hơn.

3. Cách luộc để bánh chưng xanh, rền và không bị sượng

Bạn có thể dùng nồi áp suốt để luộc bánh nhưng để bánh được ngon nhất thì nên luộc bánh ở nồi gang và bếp củi.

Hãy lấy phần lá dong thừa xếp lót ở dưới đáy nồi để tránh bị cháy nồi đo thời gian luộc bánh rất lâu. Sau đó, xếp bánh thẳng đứng vào trong nồi, xếp thật đều và khít vào với nhau. Khi xếp bánh xong bạn hãy đổ nước ngập bánh và luộc bánh trong vòng 10-12 tiếng liên tục. Trong quá trình luộc hãy kiểm tra nước liên tục, nếu nước cạn hãy chế thêm nước vào.

Khi bánh chín, vớt bánh ra và thả vào chậu nước lạnh để rửa tráng bánh. Sau đó nhấc bánh lên và dùng khăn lau khô. Xếp bánh lại và lấy vật nặng đè lên để ép hết nước trong bánh ra.

Thành phẩm bánh chín mền, rền bánh, vỏ bánh xanh, nhân đỗ và thịt chín tơi mềm, ngậy.

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây